合肥食堂承包中質量保障措施有哪些？
2018.12.04
一、編制菜單要求：1、菜單的責任人為主管、采購員、廚師長。2、充分掌握就餐者的口味需求，從而不斷地變換菜單及做法。3、根據伙食價格，確定菜單的品種，控制在成本允許范圍內。4、合肥食堂承包根據不同季節進行市場調查，確定菜式及追蹤所需材料的到位情況。5、避免同一餐中有相同的菜式出現。6、注意同一餐菜式顏色的搭配。
二、菜單審核標準：1、合肥食堂承包的菜單審核的直接責任人為營養部主管。2、菜單搭配是否合理，如穿插綠顏色的品種。3、是否能達到公司給予成本標準。4、是否會引起就餐者投訴。
二、菜單審核標準：1、合肥食堂承包的菜單審核的直接責任人為營養部主管。2、菜單搭配是否合理，如穿插綠顏色的品種。3、是否能達到公司給予成本標準。4、是否會引起就餐者投訴。
三、采購質量要求：1、采購員在市場購買時應在保證質量的前提下考慮物料價格是否達到物美價廉之效果。2、采購員應不斷擴大采購渠道，確保原材料質量。3、當發現供貨商送到食堂的原材料質量有問題時，公司質管部應對采購員做出警告處理;如采購員違規采購變質原材料時，質管部應對食堂主管、采購員做出處罰處理。
四、驗收保管要求：1、合肥食堂承包公司當發現庫管員違規接收質量差或變質之原材料，公司質管部應對食堂主管、采購員、庫管員做出處罰處理。2、驗收時應注意質量、單價、數量是否相符，有無超過有效食用日期或變質、腐爛等情況。3、貫徹先出原則，嚴格控制庫存數量。同時做好物品防護工作。
五、粗加工要求：1、初加工直接責任人為廚工組長及相應廚工。2、初加工務必做到無黃葉、無爛葉、無異物(菜蟲、雜草等)。六、清洗要求：1、清洗責任人為洗菜工及廚工組長。2、以“一浸二泡三清洗”為原則，做到無沙、無蟲等。合肥海氏惠杰餐飲管理有限公司，秉承“每一款產品，都是良心產品，安心產品，放心產品”的經營宗旨，以解決客戶的用餐煩惱為動力，配套以科學嚴謹的操作流程、快捷的配送服務，以此為基礎為您和您的企業提供的用餐服務。
